Заварное тесто:

• 125г воды
• 125г молока
• 5г соли
• 5г сахара
• 100г сливочного масла
• 150г муки
• 5 яиц

Процесс:

Воду, сахар, солью и маслом довести до кипения. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку, «просушить тесто» в течении нескольких минут на огне.  Переложить в дежу и добавлять постепенно яйца .Тесто нужно очень тщательно вымесить. Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой. Выпекать при температуре 160С до золотистого цвета.

    Крем «Патисьер»

• 300г молока
• 90г сливок (33%)
• 1 ванильный стручок
• 100г сахара
• 60г яйца
• 25г кукурузного крахмала
• 20г сливочного масла

   Крем «Дипломат»

• 100г сливок 33% и выше
• 100г сахара
• 5г желатина
• 150г заварного крема

Процесс:Молоко, сливки и ваниль довести до кипения.  Дать настояться  15 минут ,процедить. Желтки с  сахаром взбить добела, добавить крахмал и молоко. Поставить на средний огонь, готовить до загустения массы, постоянно мешая. Крем остудить. Взбить сливки с сахаром до твердых пиков,осторожно вмешать заварной крем.

Шоколадный крем

• 150г заварного крема
• 100г черного шоколада 70%
• 0,5 натертого боба Тонка

Процесс: Добавить в заварной  крем  растопленный шоколад. Закрыть пищевой пленкой, остудить, поставить в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Карамель

• 250г изомальта
• 20г глюкозы
• краситель

Приятного аппетита!