Современное кондитерское искусство покоряет сердца не только свежими неожиданными сочетаниями вкусов, но и необычным стильным дизайном десертов. Наблюдать за процессом их создания как же интересно, как за кистью художника и резцом скульптора.История французских десертов многогранна и интересна, а приготовление не может не восхищать.Современные кондитерские изделия основанные на сезонных ингредиентах и возможностях их использования.
Все изделия реализуются в 100% практической форме под руководством и контролем шеф-кондитера Иванченко Марины. Одновременно с углублением теоретических знаний о процессе создания современного десерта. Зачем и почему, теория вкуса и дизайна, “архитектура” десерта, знания об ингредиентах, их грамотном сочетании. На курсе вы научитесь правильно изготовить разные виды бисквитов, муссов, конфи, мармеладов, глазировать торты и пирожные зеркальной глазурью, «велюрить»десерты, темперировать шоколад и готовить классические французские круассаны. А так же вы узнаете секреты изготовления шоколадных конфет и декоров.
Базовый кондитерский курс
Пн-чт с 10 до 16:00 4 недели
- 90 часов
- 75 рецептур
- более 20 техник декора
В программе практического базового курса : «Волшебное тесто» , «Шоколад и конфеты», Муссовые Торты и Пирожные», «Макарон,Безе,Маршмелоу», экзамен
Программа курса:
Сабле Бретон
(одно из самых знаменитых видов классического песочного теста)
Муалё «Шоколадно-ореховый»
(изысканное тесто для кондитерских изделий)
Эклеры
· ваниль
· мохито
Пирожные Шу
(тончайшая оболочка из заварного теста и нежная кремовая начинка)
Тарт «Карамельно-ореховый»
(шоколадное песочное тесто,ореховая карамель и шоколадный крем «Шантельи»)
Тарт «Шоколад-смородина»
(нежное шоколадное сабле, шоколадный крем,смородиновое компоте)
Круассаны классические на масле
(французский круассан на французском масле)
Бриошь (французская булочка с пористой структурой,которая подходит как для сладких так и для солёных начинок)
Синнабон (знаменитые булочки «Синнабон» с корицей и сливочным кремом)Вторая неделя: «Шоколад и конфеты»
Конфеты формовочные:
Базилик -Лайм
Конфета «Африка»
Конфета «Манго-Маракуя»
Конфеты нарезные:
Птичье молоко
Конфета «Ройбуш-кокос»
Трюфеля:
Трюфель с зеленым чаем и малиной
Ферреро Роше
Шоколадный декор:
Шоколадные цветы
Шоколадные завитки
Шоколадные фигуры
Шоколадные листья и ветки
Работа с шокотрансферами
Третья неделя «Муссовые Торты и Пирожные»
Торт «Рафаэль»-шоколадный торт с тропическими нотками манго и маракуи,экстра шоколадный бисквит Брауни
Торт «Лимончелло»-Бисквит Дакуаз с лимоном,лимонный курд,мусс с лимоном и хрустящий слой с кокосом.
Пирожное «Белый рояль»-нежный миндальный мусс,миндальный крем,итальянская меренга
Торт «Марсала»-Шоколадный торт с нотками вина Марсала,шоколадный крем-мусс «Баваруаз»,шоколадный шифоновый бисквит,конфи с вином.
Торт «Лавандовая опера»-современная интерпретация классического торта «Опера»,нежный бисквит джаконда пропитанный лавандовым конфи,черничный мусс,лавандовая глазурь,декор из пластичного шоколада.
Макарон Ром-кола
Макарон Смородина
Шоколадный макарон
Макарон фисташка
Десерт «Павлова»
Безе
Зефир вишня
Маршмелоу
Мармелад апельсин-облепиха
Мармелад вишня
Экзаменационная работа
На основе полученных знаний самостоятельно составляете тех карту:состав, рецептуру, внешний вид и процесс вашей работы вы прописывается и предварительно проговариваете с шеф-кондитером. На приготовление экзаменационной работы выделяется один рабочий день с 10:00 до 15:00,так же вы имеете напарника-помощника в течении этого дня. На следующий день вы так же работаете в паре и выступаете в роли помощника. День третий – декорируете изделие и отдаете его фотографу.После фотосессия,вручение дипломов и праздник.
На курсе мы приготовим:
§ Тесто: бисквит классический ,бисквиты на основе ягод и фруктов, шоколадное песочное Pate Sablee,тесто французская бриош, штройзель,миндальное «Макарон»,крамбл,кракелин заварное, слоеное тесто,бисквит «спонж»;
§ Крема и прослойки: «Дипломат», Кондитерский крем (creme de patisserie), «Шантии», «Мусслин», английский крем, мармелад, зефир, курд, мусс, креме, конфи, кули, ганаш, пралине и другое;
§ Конфеты: «Трюфель», формовочные, формовочные окрашенные, обливные;
§ Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, гибкий айсинг, леопардовое покрытие, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, работа с трансферами, марципановый декор, пластичный шоколад.
В общей сложности приготовим:
§ Тесто: дакуаз, муалё, шоколадный бисквит «Брауни», бриошь ,бисквиты на основе ягод и фруктов, песочное Pate Sablee, миндальное «Макарон»,крамбл, заварное, слоеное тесто;
§ Крема и прослойки: «Дипломат», Кондитерский крем (creme de patisserie), «Шантии», «Мусслин», английский крем, мармелад, зефир, курд, мусс, креме, конфи, кули, штрейзель, ганаш, пралине и другое;
§ Конфеты: «Трюфель», формовочные, формовочные окрашенные, обливные;
§ Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, гибкий айсинг, леопардовое покрытие, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, работа с трансферами, марципановый декор, пластичный шоколад.
Курсы будут полезны:
- Выпускникам профессиональных учебных заведений для изучения современных технологий рецептур и техник
- Начинающим кондитерам,которые хотят узнать все тонкости технологии приготовления классических французских кондитерских изделий
- Практикующим кондитерам для расширения ассортимента и внедрения на производстве современных технологий и рецептур
- Молодым людям которые хотели бы связать свою жизнь с миром кулинарии и кондитерского искусства для внедрения в профессиональную среду и ознакомления с будущей профессии
- Всем кому не чужд кондитерский мир или не хватает творчества в их профессии или хотели бы поменять род деятельности
- Кто собирается открыть собственное дело и хотел бы ознакомиться со всеми этапами производства,а так же получить знания о составлении технологических карт,расчета себестоимости и налаживании производственного процесса
Важно!
- Все рецептуры и программа курса адаптирована для реализации на профессиональной кухне,а так же для изготовления в домашних условиях.
- Курс рассчитан на разные уровни подготовки : от любителя до профессионального кондитера.
- По окончанию выдается именной диплом на английском языке об успешном прохождении курса под руководством шеф-кондитера Марины Иванченко.
- Группа 10 человек.
Вид обучения: практический
Информация про курс:
Стоимость: 30.000.00 гривен
Запись необходимо подтвердить предоплатой на карту или в офисе кондитерской школы «Сладкий мир».
Внесенная предоплата бронирует место участника.
Предоплата вносится минимум за 2 недели до начала мастер – класса.
Возврат предоплаты возможен только в случае отмены/переноса занятий со стороны организатора.
В случае невозможности посещения мастер – класса предоплата переносится на другой курс или МК в школе.
Время: 10:00-16:00 (Время окончания мастер-класса ориентировочное и может меняться)
Адрес профессионально оборудованной кухни-студии: Украина г.Киев
В стоимость курса включены :
✓ необходимые материалы и инструменты;
✓ ингредиенты для работы;
✓ печатная программа;
✓ фартук;
✓обеды и кофе-брейки.
Бонусы для участников курса:
Скидочная система в компании Галетте, акционные предложения от Компании Kenwood, подарок от журнала для кондитеров «DecoSweet, удалённая консультация шеф-кондитера после мастер – класса, информативная рассылка от Партнёров
Для записи на мк и более детальная информация по тел: Viber/telegram/WhatsApp +38(098)12-00-727
Ссылка для регистрации на курсы и МК: https://docs.google.com/forms/d/1kDIkjKxaKH-gSOwMKq8jtMxFwRBN_fV6K60yvqbK6BA/edit?fbclid=IwAR0uTLpEsYy2Ca7_447ZrwDS75yakbA5EAPV5pOLlRha4J1K-zfc8xlSdAA
Или ждем ваши письма на почту: sweetworldclub@gmail.com
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/sweetworldclub, Instagram: www.instagram.com/sweetworldclub/,где мы размещаем фотоотчеты с МК,а также в нашей галерее: galette.com.ua/photos
