02/03/20-01/04/20 Базовый кондитерский курс «Классика Франции»в Киеве

Современное кондитерское искусство покоряет сердца не только свежими неожиданными сочетаниями вкусов, но и необычным стильным дизайном десертов. Наблюдать за процессом их создания как же интересно, как за кистью художника и резцом скульптора.История французских десертов многогранна и интересна, а приготовление не может не восхищать.Современные кондитерские изделия  основанные на сезонных ингредиентах и возможностях их использования.

Все изделия реализуются в  100% практической форме под руководством и контролем шеф-кондитера Иванченко Марины. Одновременно с углублением теоретических знаний о процессе создания современного десерта. Зачем и почему, теория вкуса и дизайна, “архитектура” десерта, знания об ингредиентах, их грамотном сочетании. На курсе вы научитесь правильно изготовить разные виды бисквитов, муссов, конфи, мармеладов, глазировать торты и пирожные зеркальной глазурью, «велюрить»десерты, темперировать шоколад и готовить классические французские круассаны. А так же вы узнаете секреты изготовления шоколадных конфет и декоров.

 

Базовый кондитерский курс

  • Пн-ср 5 недель

  • 90 часов

  • 75 рецептур

  • более 20 техник декора

 

Неделя первая :»Волшебное тесто»

1.Сабле Бретон

(одно из самых знаменитых видов классического песочного теста)

2.Муалё «Шоколадно-ореховый»

(изысканное тесто для кондитерских изделий)

3.Эклеры

  • ваниль
  • мохито

4.Пирожные Шу

(тончайшая оболочка из заварного теста и нежная кремовая начинка)

5. Тарт «Карамельно-ореховый»

(шоколадное песочное тесто,ореховая карамель и шоколадный крем «Шантельи»)

6. Тарт «Шоколад-смородина»

(нежное шоколадное сабле, шоколадный крем,смородиновое компоте)

7. Круассаны классические на масле

(французский круассан на французском масле)

8. Бриошь

(французская булочка с пористой структурой,которая подходит как для сладких так и для солёных начинок)

9. Синнабон

(знаменитые булочки «Синнабон» с корицей и сливочным кремом)

Вторая неделя: «Шоколад и конфеты»

Конфеты формовочные:

1.Базилик -Лайм

2.Конфета «Африка»

3.Конфета «Манго-Маракуя»

Конфеты нарезные:

4.Птичье молоко

5.Конфета «Ройбуш-кокос»

Трюфеля:

7.Трюфель с зеленым чаем и малиной

8.Ферреро Роше

 

 

Шоколадный декор:

1.Шоколадные цветы

2.Шоколадные завитки

3.Шоколадные фигуры

4.Шоколадные листья и ветки

5.Работа с шокотрансферами

 

Третья неделя «Муссовые Торты и Пирожные»

1.Торт «Рафаэль»-шоколадный торт с тропическими нотками манго и маракуи,экстра шоколадный бисквит Брауни

2.Торт «Лимончелло»-Бисквит Дакуаз с лимоном,лимонный курд,мусс с лимоном и хрустящий слой с кокосом.

3.Пирожное «Белый рояль»-нежный миндальный мусс,миндальный крем,итальянская меренга

4.Торт «Марсала»-Шоколадный торт с нотками вина Марсала,шоколадный крем-мусс «Баваруаз»,шоколадный шифоновый бисквит,конфи с вином.

5.Торт «Лавандовая опера»-современная интерпретация классического торта «Опера»,нежный бисквит джаконда пропитанный лавандовым конфи,черничный мусс,лавандовая глазурь,декор из пластичного шоколада.

Четвертая  неделя:Макарон,Безе,Маршмелоу

1.Макарон Ром-кола

2.Макарон Смородина

3.Шоколадный макарон

4.Макарон фисташка

5.Десерт «Павлова»

6.Безе

7.Зефир вишня

8.Маршмелоу

9.Мармелад апельсин-облепиха

10.Мармелад вишня

Неделя пятая Экзаменационная

‌На пятой неделе курса вы готовите свою экзаменационную работу. На основе полученных знаний самостоятельно составляете тех карту:состав, рецептуру, внешний вид и процесс вашей работы вы прописывается и предварительно проговариваете с шеф-кондитером. На приготовление экзаменационной работы выделяется  один рабочий день с 10:00 до 16:00,так же вы имеете напарника-помощника в течении этого дня. На следующий день вы так же работаете в паре и выступаете в роли помощника. День третий – декорируете изделие и отдаете его фотографу.После фотосессия,вручение дипломов и праздник.

На курсе мы приготовим:

§ Тесто: бисквит классический ,бисквиты на основе ягод и фруктов, шоколадное песочное Pate Sablee,тесто французская бриош, штройзель,миндальное «Макарон»,крамбл,кракелин заварное, слоеное тесто,бисквит «спонж»;

§ Крема и прослойки: «Дипломат», Кондитерский крем (creme de patisserie), «Шантии», «Мусслин», английский крем, мармелад, зефир, курд, мусс, креме, конфи, кули, ганаш, пралине и другое;

§ Конфеты: «Трюфель», формовочные, формовочные окрашенные, обливные;

§ Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, гибкий айсинг, леопардовое покрытие, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, работа с трансферами, марципановый декор, пластичный шоколад.

В общей сложности приготовим:

§ Тесто: дакуаз, муалё, шоколадный бисквит «Брауни», бриошь ,бисквиты на основе ягод и фруктов, песочное Pate Sablee, миндальное «Макарон»,крамбл, заварное, слоеное тесто;

§ Крема и прослойки: «Дипломат», Кондитерский крем (creme de patisserie), «Шантии», «Мусслин», английский крем, мармелад, зефир, курд, мусс, креме, конфи, кули, штрейзель, ганаш, пралине и другое;

§ Конфеты: «Трюфель», формовочные, формовочные окрашенные, обливные;

§ Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, гибкий айсинг, леопардовое покрытие, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, работа с трансферами, марципановый декор, пластичный шоколад.

По окончанию курса выдается диплом международного образца.

‌Курсы будут полезны:

  • ‌Выпускникам профессиональных ‌учебных заведений для изучения современных технологий рецептур и техник
  • ‌Начинающим кондитерам,которые хотят узнать все тонкости технологии приготовления классических французских кондитерских изделий
  • ‌Практикующим кондитерам для расширения ассортимента и внедрения на производстве современных технологий и рецептур
  • ‌Молодым людям которые хотели бы связать свою  жизнь с миром кулинарии и кондитерского искусства для внедрения в профессиональную среду и ознакомления с будущей профессии
  • ‌Всем кому не чужд кондитерский мир или не хватает творчества в их профессии или хотели бы поменять род деятельности
  • ‌Кто собирается открыть собственное дело и хотел бы ознакомиться со всеми этапами производства,а так же получить знания о составлении технологических карт,расчета себестоимости и налаживании производственного процесса

Важно!

  • Все рецептуры и программа мастер-класса адаптирована для реализации на профессиональной кухне,а так же для изготовления в домашних условиях.
  • По окончанию выдается именной диплом на английском языке об успешном прохождении мк под руководством шеф-кондитера Марины Иванченко.
  • МК и курсы рассчитаны на разные уровни подготовки : от любителя до профессионального кондитера.
  • Группа 10 человек.

Вид обучения: практический

Информация про мастер-класс: 

Стоимость: 24 000.00 гривен

Запись необходимо подтвердить предоплатой, на карту или в офисе кондитерской школы «Сладкий мир», в размере 3000 грн,после оплаты обязательно перезвонить по указанным ниже телефонам и назвать ваше ФИО!

Обращаем Ваше внимание, что внесенная предоплата за мастер-класс,бронирует место участника и возвращается исключительно в случае переноса или отмены мастер-класса с нашей стороны.В случае невозможности посещения МК по личным причинам мы переносим вашу предоплату на любой другой курс или МК в нашей школе.

Время: 10:00-16:00 понедельник-вторник-среда(Время окончания мастер-класса ориентировочное и может меняться)

Адрес профессионально оборудованной кухни-студии: г. Киев,м.Шулявская,ул.Борщаговская,154 ТРЦ «Мармелад»,центральный вход с 0-го этажа

На мастер-класс предоставляется : необходимые материалы и инструменты,ингредиенты для работы,печатная программа,фартук,кофе-брейк

Для всех участников МК мы приготовили бонусы и подарки:

Программу лояльности для новых и постоянных клиентов компании Galette Trade,скидки от Kenwood Cooking Chef,подарок от журнала для кондитеров «DecoSweet» , приятные сюрпризы от школы кондитерского искусства «Сладкий мир»

Для записи на мк и более детальная информация по тел.+38(098)12-00-727

Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/sweetworldclub, Instagram: www.instagram.com/sweetworldclub/,где мы размещаем фотоотчеты с МК,а также в нашей галерее: galette.com.ua/photos