Курсы кондитеров

Ноябрь 20г. Базовый курс кондитера «Классические и современные десерты Франции»

Современное кондитерское искусство покоряет сердца не только свежими неожиданными сочетаниями вкусов, но и необычным стильным дизайном десертов. Наблюдать за процессом их создания как же интересно, как за кистью художника и резцом скульптора.История французских десертов многогранна и интересна, а приготовление не может не восхищать.Современные кондитерские изделия  основанные на сезонных ингредиентах и возможностях их использования.

Все изделия реализуются в  100% практической форме под руководством и контролем шеф-кондитера Иванченко Марины. Одновременно с углублением теоретических знаний о процессе создания современного десерта. Зачем и почему, теория вкуса и дизайна, “архитектура” десерта, знания об ингредиентах, их грамотном сочетании. На курсе вы научитесь правильно изготовить разные виды бисквитов, муссов, конфи, мармеладов, глазировать торты и пирожные зеркальной глазурью, «велюрить»десерты, темперировать шоколад и готовить классические французские круассаны. А так же вы узнаете секреты изготовления шоколадных конфет и декоров.

Базовый кондитерский курс

Пн-чт с 10 до 16:00 4 недели

  • 90 часов
  • 75 рецептур
  • более 20 техник декора

В программе практического базового курса : «Волшебное тесто» , «Шоколад и конфеты», Муссовые Торты и Пирожные», «Макарон,Безе,Маршмелоу», экзамен

Программа курса:

Сабле Бретон

(одно из самых знаменитых видов классического песочного теста)

Муалё «Шоколадно-ореховый»

(изысканное тесто для кондитерских изделий)

Эклеры

·         ваниль

·         мохито

Пирожные Шу

(тончайшая оболочка из заварного теста и нежная кремовая начинка)

Тарт «Карамельно-ореховый»

(шоколадное песочное тесто,ореховая карамель и шоколадный крем «Шантельи»)

Тарт «Шоколад-смородина»

(нежное шоколадное сабле, шоколадный крем,смородиновое компоте)

Круассаны классические на масле

(французский круассан на французском масле)

Бриошь (французская булочка с пористой структурой,которая подходит как для сладких так и для солёных начинок)

Синнабон (знаменитые булочки «Синнабон» с корицей и сливочным кремом)Вторая неделя: «Шоколад и конфеты»

Конфеты формовочные:

Базилик -Лайм

Конфета «Африка»

Конфета «Манго-Маракуя»

Конфеты нарезные:

Птичье молоко

Конфета «Ройбуш-кокос»

Трюфеля:

Трюфель с зеленым чаем и малиной

Ферреро Роше

Шоколадный декор:

Шоколадные цветы

Шоколадные завитки

Шоколадные фигуры

Шоколадные листья и ветки

Работа с шокотрансферами

Третья неделя «Муссовые Торты и Пирожные»

Торт «Рафаэль»-шоколадный торт с тропическими нотками манго и маракуи,экстра шоколадный бисквит Брауни

Торт «Лимончелло»-Бисквит Дакуаз с лимоном,лимонный курд,мусс с лимоном и хрустящий слой с кокосом.

Пирожное «Белый рояль»-нежный миндальный мусс,миндальный крем,итальянская меренга

Торт «Марсала»-Шоколадный торт с нотками вина Марсала,шоколадный крем-мусс «Баваруаз»,шоколадный шифоновый бисквит,конфи с вином.

Торт «Лавандовая опера»-современная интерпретация классического торта «Опера»,нежный бисквит джаконда пропитанный лавандовым конфи,черничный мусс,лавандовая глазурь,декор из пластичного шоколада.

Макарон Ром-кола

Макарон Смородина

Шоколадный макарон

Макарон фисташка

Десерт «Павлова»

Безе

Зефир вишня

Маршмелоу

Мармелад апельсин-облепиха

Мармелад вишня

Экзаменационная работа

На основе полученных знаний самостоятельно составляете тех карту:состав, рецептуру, внешний вид и процесс вашей работы вы прописывается и предварительно проговариваете с шеф-кондитером. На приготовление экзаменационной работы выделяется один рабочий день с 10:00 до 15:00,так же вы имеете напарника-помощника в течении этого дня. На следующий день вы так же работаете в паре и выступаете в роли помощника. День третий – декорируете изделие и отдаете его фотографу.После фотосессия,вручение дипломов и праздник.

На курсе мы приготовим:

§ Тесто: бисквит классический ,бисквиты на основе ягод и фруктов, шоколадное песочное Pate Sablee,тесто французская бриош, штройзель,миндальное «Макарон»,крамбл,кракелин заварное, слоеное тесто,бисквит «спонж»;

§ Крема и прослойки: «Дипломат», Кондитерский крем (creme de patisserie), «Шантии», «Мусслин», английский крем, мармелад, зефир, курд, мусс, креме, конфи, кули, ганаш, пралине и другое;

§ Конфеты: «Трюфель», формовочные, формовочные окрашенные, обливные;

§ Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, гибкий айсинг, леопардовое покрытие, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, работа с трансферами, марципановый декор, пластичный шоколад.

В общей сложности приготовим:

§ Тесто: дакуаз, муалё, шоколадный бисквит «Брауни», бриошь ,бисквиты на основе ягод и фруктов, песочное Pate Sablee, миндальное «Макарон»,крамбл, заварное, слоеное тесто;

§ Крема и прослойки: «Дипломат», Кондитерский крем (creme de patisserie), «Шантии», «Мусслин», английский крем, мармелад, зефир, курд, мусс, креме, конфи, кули, штрейзель, ганаш, пралине и другое;

§ Конфеты: «Трюфель», формовочные, формовочные окрашенные, обливные;

§ Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, гибкий айсинг, леопардовое покрытие, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, работа с трансферами, марципановый декор, пластичный шоколад.

‌Курсы будут полезны:

  • ‌Выпускникам профессиональных ‌учебных заведений для изучения современных технологий рецептур и техник
  • ‌Начинающим кондитерам,которые хотят узнать все тонкости технологии приготовления классических французских кондитерских изделий
  • ‌Практикующим кондитерам для расширения ассортимента и внедрения на производстве современных технологий и рецептур
  • ‌Молодым людям которые хотели бы связать свою  жизнь с миром кулинарии и кондитерского искусства для внедрения в профессиональную среду и ознакомления с будущей профессии
  • ‌Всем кому не чужд кондитерский мир или не хватает творчества в их профессии или хотели бы поменять род деятельности
  • ‌Кто собирается открыть собственное дело и хотел бы ознакомиться со всеми этапами производства,а так же получить знания о составлении технологических карт,расчета себестоимости и налаживании производственного процесса

Важно!

  • Все рецептуры и программа курса адаптирована для реализации на профессиональной кухне,а так же для изготовления в домашних условиях.
  • Курс рассчитан на разные уровни подготовки : от любителя до профессионального кондитера.
  • По окончанию выдается именной диплом на английском языке об успешном прохождении курса под руководством шеф-кондитера Марины Иванченко.
  • Группа 10 человек.

Вид обучения: практический

Информация про курс:

Стоимость: 30.000.00 гривен

Запись необходимо подтвердить предоплатой на карту или в офисе кондитерской школы «Сладкий мир».

Внесенная предоплата бронирует место участника.

Предоплата вносится минимум за 2 недели до начала мастер – класса.

Возврат предоплаты возможен только в случае отмены/переноса занятий со стороны организатора.

В случае невозможности посещения мастер – класса предоплата переносится на другой курс или МК в  школе.

Время: 10:00-16:00 (Время окончания мастер-класса ориентировочное и может меняться)

Адрес профессионально оборудованной кухни-студии: Украина г.Киев

В стоимость курса включены : 

 необходимые материалы и инструменты;

ингредиенты для работы;

✓ печатная программа;

✓ фартук;

обеды и кофе-брейки.

Бонусы для участников курса:

Скидочная система в компании Галетте, акционные предложения от Компании Kenwood, подарок от журнала для кондитеров «DecoSweet, удалённая консультация шеф-кондитера после мастер – класса, информативная рассылка от Партнёров

Для записи на мк и более детальная информация по тел:  Viber/telegram/WhatsApp +38(098)12-00-727 

Ссылка для регистрации на курсы и МК:  https://docs.google.com/forms/d/1kDIkjKxaKH-gSOwMKq8jtMxFwRBN_fV6K60yvqbK6BA/edit?fbclid=IwAR0uTLpEsYy2Ca7_447ZrwDS75yakbA5EAPV5pOLlRha4J1K-zfc8xlSdAA

Или ждем ваши письма на почту:  sweetworldclub@gmail.com

Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/sweetworldclub, Instagram: www.instagram.com/sweetworldclub/,где мы размещаем фотоотчеты с МК,а также в нашей галерее: galette.com.ua/photos